关于醒酒:教你如何叫醒“睡美人”

想必每个人都有过正睡觉被人叫醒的经历,刚开始肯定晕乎乎状态不佳,慢慢才能恢复到神采奕奕的正常状态。

未开启的葡萄酒也仿佛一位沉睡中的美女,在饮用前就需要将她唤醒,从而让她散发出真正迷人的魅力。

简单点说,醒酒就是将酒瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中,让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的过程,目的是使其展现出最适合饮用的最佳状态。

醒酒主要有两大作用,第一是提升口感:通过使葡萄酒与氧气适当接触,来软化酒中的单宁,让葡萄酒呈现更为柔顺的口感,并产生更加微妙复杂的香气及风味。第二则是能分离出陈年老酒中的沉淀物,使酒液更加纯净清澈。

醒酒过程看似简单,其实大有学问。需要真正了解醒酒要点,并掌握正确的醒酒姿势,才能让手中的葡萄酒充分绽放魅力。

一、选对醒酒器很重要

醒酒来源于单词“Decant”,意思是“将(酒等)自瓶中倒入另一容器”,也就是“换瓶”,而“换瓶”也是“醒酒”的第一个基本作用。这里换的“瓶”就是指醒酒器了。

醒酒器口径的长短与直径的大小,会直接影响到酒液与空气的接触程度,从而影响葡萄酒的氧化进程,进而决定葡萄酒的风味发展速度。所以,针对不同的葡萄酒选择适合的醒酒器,会决定醒酒的效果。

具体来说:

1、单宁厚重且酒体饱满的红葡萄酒建议选择瓶身和底部面积较大的醒酒器,这样氧气与葡萄酒的接触面更大,可以加速醒酒的进程。

2、酒体较轻的红葡萄酒可以选择小至中等尺寸的醒酒器。

3、陈年老酒则应该选择瓶颈较窄的带塞醒酒器,可以防止葡萄酒过度氧化及加速衰老。

二、醒酒做好这三步 

在醒酒之前,首先要确保醒酒器干燥清洁,以避免醒酒器里的残留水分影响酒的口感。

接下来就要做好下面三个步骤:

1. 看

拿到葡萄酒要先检查下瓶底是否有沉淀物,尤其陈年老酒如果是水平横放的,沉淀物就会聚集在酒瓶的一侧。所以开瓶前,要先将酒瓶竖直放置一段时间,让沉淀物聚集在瓶底。

2.

沉淀好以后就可以开瓶了。去掉瓶塞后,注意不要晃动瓶身,以防沉淀物散开。同时要将瓶颈和瓶口擦拭干净。

3.

将葡萄酒倒入醒酒器时要缓慢而平稳,尤其当酒液过半时要进一步减缓倒酒速度,到最后阶段要注意避免沉淀物到出来。

如果酒中有瓶塞碎屑等杂质,在倒酒前可以使用粗棉布或过滤网进行过滤。

倒完酒后就可以按需要的时间将醒酒器静置,而如果想要加快醒酒的速度,可以轻轻摇晃醒酒器。

三、关于醒酒的时长

由于每一支酒的情况都不尽相同,而且关于醒酒本身就是一个经验总结,因此在醒酒时间的把握上,只能通过具体的酒和个人经验来决定。

通常醒酒时间一般30分钟到3小时以上,取决与产地和品种(有些意大利的酒需要醒半天),越年轻丹宁越多需要醒的时间也就越长。

不同的葡萄酒对应不同的醒酒时间:

醒酒2小时:单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒的时间比较长一些,大约2小时左右,因此在饮用前就要提前准备;

醒酒1小时:风味浓郁、奔放的白葡萄酒如美国加州(California)和澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)等风格奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右;

醒酒30分钟到1小时:酒体较轻的红葡萄酒,如在黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)等酒体较轻的红葡萄酒醒酒的时间就不宜过长,在醒酒的同时还需要时时品尝酒的状态,避免醒酒过度;

醒酒30分钟以内:酒体轻盈的白葡萄酒或桃红葡萄酒有人认为是不需要醒酒的。像长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Grigio)等轻酒体的白葡萄酒或桃红葡萄酒追求的就是新鲜清爽的口感,适合在年轻时饮用,过多接触氧气反而会使其口感变得寡淡。如果感觉气味不够,必须醒酒,则醒酒时长最好不要超过30分钟,且须时刻关注酒的状态;

几乎不需要醒酒的:比如起泡酒是很少醒酒的,但对于一些存在还原性气味的酒,醒酒有助于驱散这类气味,提升口感与风味。所以醒酒的时长最好控制在30分钟以内。 

以上列出的只是一些简单普适的规律,醒酒的具体操作最终还是得根据每款酒的风格特点以及个人口味喜好来具体操作。