葡萄酒品尝学好这三招

相比白酒和啤酒的豪饮风格,葡萄酒的饮用方式尤其优雅,讲究细细品味、慢慢品尝,专业的品酒师甚至在表演艺术。当然作为普通消费者来说,不需要那么复杂,但是掌握正确的品酒方法也是应该的。

通常情况下,品酒有三个步骤:观其色泽、闻其香气、尝其真味。

第一步:观色识酒

酒的外观主要是色泽的深度和色调,其次才是清晰度和粘稠度。先将杯子作45度倾斜,以白台布为背景,从上往下看,白葡萄酒的色泽变化轻微,红葡萄酒的色泽就大有文章,色泽浅表示酒的结构轻,从葡萄抽取的精华少。当然也有例外,比如说黑品诺这个品种酿的酒酒色就是偏浅。

一般来讲,色泽深深的红葡萄酒质丰厚,色泽深至几乎不透明的,表示酒精含量高,葡萄的精华多,丹宁和果味都重。然而这类酒新的时候喝会觉得很艰涩,尤其是旧世界的红葡萄酒,入过成熟了则会非常的美味。

对旧世界波尔多和以北地区的葡萄酒而言色深就代表好年份,因为红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,阳光灼热葡萄皮就厚,酿造的酒自然就色深。同样,温暖的天气也能促进叶子的光合作用,提高葡萄的糖分,糖分最终会转化成酒精,所以夏天阳光足,秋天干没有雨,酒色则深而浓,反之多云阴冷的天气下,葡萄皮薄,糖分也低,酒精度低,颜色就谈。但是色泽的深和浅在酿酒过程中是可以控制的 ,故有的酒色深也不见得是好酒。

第二步:闻香识酒

酒的气味分两部分,一是令你想起你熟悉的气味,比如说水果、香料的味道等等。另一是清楚地辨认出成分或化学物质,后者需要丰富的经验才能闻得出。

如果说酒的颜色相当于人的容颜,香气就相当于人的气质,不管人是不是长得出众,气质还是主导着男女相互吸引的地方,酒也是如此。

我们完全可以籍由酒的香气识别酒的等级。闻香时,一般先举杯近鼻子,集中精力取得第一印象,我们称之为第一次闻香,这时闻得葡萄酒里最微弱的香气,然后手持杯柄贴着桌面迅速摇晃,让香气散发出来,深而短地闻一下。这时可以闻到第一印象中忽略的果香,香气在晃杯后体现得更多。很多专家不赞成深吸气,认为这样使味觉迟钝。

一瓶好的葡萄酒应该有清纯的香气,这里指香气闻起来比较正常,不会有不该有的杂味。会有葡萄品种特有的香气,比如说年轻的长相思葡萄品种通常带有黑加仑树芽的香气。红葡萄酒里通常会带有深色浆果香等。白葡萄酒以水果香为主,这是最吸引人的。但是果香不等于葡萄香,年轻的红酒单宁高,往往掩盖了果香。

葡萄酒因年龄的不同,香气也不同,因为酒装到瓶里后还是会再发展和变化的。一般经过几年的葡萄酒会有一些陈年的香气,比如说红葡萄酒里可能会有蘑菇、咖啡、烟草等香气,白葡萄酒会有糖质水果的香。

第三步:品味识酒

品尝酒的最后一个步骤就是喝进嘴里,因为真正品尝到酒味,才能检验葡萄酒的色和香告诉你的信息是不是准确,才能确定这是愉悦你感官的好酒还是劣酒。

尝酒是为了确定观酒和闻酒取得的印象,总结品味酒的评价。舌头的味觉是最直接的也是最基本的官感。如果是比较成熟的酒,味觉所能提供的资料不如酒色和酒香提供得多。但如果是年轻的酒,味道方面就比较重要,尤其在平衡感方面。如酸味是不是平衡也只是味觉才能感受到。

舌尖尝甜味,舌面尝酸味,舌根尝苦味,舌头的两边尝咸味。品尝酒的时候一定要含一口酒在嘴里漱,使舌头的各个部位都能尝到酒,这样香味也会到鼻子里。品酒时最好不要喝热饮,因为热感会让舌头在尝到酸的时候觉得特别酸,另外酒最好不要一口就喝到肚子里。要不你的一切感觉都会变得麻木。