葡萄酒的饮用顺序

通常来讲,不管是红葡萄酒还是白葡萄,都应是清谈的,新鲜的酒先喝,而浓郁复杂的,酒精度高的酒后饮。品质高的美酒以及经过橡木桶储存的葡萄酒,通常要放在新鲜果味的和没有经过橡木桶储存的葡萄酒之后饮用,最后喝的红葡萄酒通常会选择很不错的,在瓶内成熟的酒。

如果是陈年十年以上的老酒,建议年份最老的酒最先喝,因为老酒比不得年轻。中年的酒强劲,所以一般都是先喝老酒。

甜酒基本上是放在最后饮用的,因为喝了甜酒之后,再喝红葡萄酒和白葡萄都感觉不出滋味了。也就是说走不来回头路了。当然也有例外。比如法国西南部,他们通常是吃鹅肝的时候上甜酒。

优雅喝酒必修课之正确端酒和倒酒

随着人们生活水平的提高,作为西方传统饮品的葡萄酒越来越多的成为中国人餐桌上的重要酒类。其独特的风味、优雅的饮用方式、有益健康的好处等等,让葡萄酒获得了越来越多中国人的青睐。

然而葡萄酒饮用者虽然多,但是对于葡萄酒这种相对娇贵的酒类,国人似乎并没有掌握正确的饮用方式,尤其很多中国人采用喝白酒,甚至啤酒的错误饮用方式来喝葡萄酒。这种方式不但很发挥葡萄酒的真正风味,而且在一些重要的商务场合,从某种程度上甚至会被认为是不礼貌甚至是有点粗俗的行为。

那么我们如何避免这种尴尬的情况发生呢?主要有以下两点:

第一,学会正确的端酒杯

在西方有句话说:The way you hold your glass shows your class,翻译成为中文就是“持杯的方式显示了你的阶层”。此话虽然略显夸张,但也从一个侧面表明喝葡萄酒是具有社交礼仪的属性的。

尤其在西方国家,葡萄酒社交是非常讲究的,从挑选、辨识、品尝、姿势等都有很多知识。对于国人来说,合适的酒杯,正确的持杯姿势,也可以帮助我们更好地体验美酒的美妙之处,同时在仪态方面也能显得更加优雅。

葡萄酒杯一般是由杯垫、杯梗和杯肚所构成。杯垫是用来支撑酒杯的,杯梗是人们用来握住酒杯的。通常来说,葡萄酒杯的端法有以下四种常见手法:

细心的读者应该可以发现,上面的四种端酒杯方式有一个共同点,就是手掌都没有接触酒杯肚。这和平时国人习惯的白酒啤酒端杯的方式非常不一样。

错误拿法
正确拿法

为何有这个讲究呢?众所周知,葡萄酒是一种对温度特别敏感的酒类,不同的温度会影响葡萄酒的香气和口感。葡萄酒杯壁非常薄,如果手掌接触杯肚体温就会影响酒温,进而影响葡萄酒的口感。因此,除非环境温度过低,想用手掌温酒,否则还是尽量使用手持杯梗或杯垫的方式端酒杯。

第二,学会正确的倒酒

中国人的餐桌礼仪,都是首先照顾客人,尤其在倒酒时会先给主客倒酒,最后给主人倒酒,而葡萄酒则完全不一样,反而是最先给主人倒酒。然后才给客人倒。

这点倒不是礼仪习惯的问题,而是由于葡萄酒在未打开前不知道酒是不是有问题,比如说是不是有木塞味,是不是已经氧化或者有别的问题,所以主人要先试一下酒,觉得酒没问题才会倒给主客。同时,倒酒的顺序一般是先女士后男士。

相比中国人必须让客人“喝倒才算喝好”的习惯,西方人很少有劝酒的习惯,通常是将葡萄酒放在客人方便拿取的地方,让客人自由选用。

另外,讲究酒满敬人的国人需要注意,倒葡萄酒时一般倒入杯中三分之一处最好,如果杯子大甚至只需要倒四分之一或五分之一。这是因为,葡萄酒在酒杯中需要摇晃品鉴观赏和发挥它的香气,酒太满就无法优雅的摇杯了。

葡萄酒选购小窍门:看木塞识酒

最早的葡萄酒并没有品质好坏之分,只不过是葡萄酿造的酒而已。在欧洲的老电影里经常能看见一桶桶葡萄酒在交易的场景,人们在那个时候和葡萄酒就像我们现在喝散装啤酒。

后来发明了玻璃瓶,瓶口用碎羊皮、碎布、干草封上,然后在涂上火漆,再后来法国盲眼教士Dom Perignon 发明了软木塞。直到现在,以他的名字命名的香槟酒依然很名贵。

软木塞采用橡木的树皮为原料,这种树皮很厚,且有弹性,再生性也很好,割了一层,过几年树皮长出来又可以再割。

整木塞和碎木塞的区别

一般来讲,如果这瓶葡萄酒是采用整木塞的,那么这酒是有点品质的,因为好的葡萄酒在瓶内成熟是需要微量氧气的,软木塞上有很小的气孔,这种微透气的软木有助于葡萄酒成熟,如果用的是碎木压制出来的软木塞则意味着是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉。

最近这几年出现了用碎屑粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用在普通和中档的葡萄酒中。

木塞长短的不同之处

经常喝酒的人会发现,酒塞长短并不统一,长塞子往往比最常规的塞子长出四分之一。塞子长且为整木的软木塞,一般意味着这瓶酒是好酒,最起码具有五年以上的陈年潜力,如果提前喝一定要醒酒。

长木塞比短木塞贵,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透,用长木塞封存更加保险。这种长塞子酒以欧洲传统产酒国为主,不需要陈年太长时间就可以喝的酒,则没必要花更多的成本使用长木塞。当然不排除一些不良酒商廉价酒也用长塞,舞蹈消费者认为是耐陈年的好酒。

葡萄酒的饮用温度

不同葡萄酒的最佳饮用温度

白起泡酒5-10℃
红起泡酒10-12℃
陈年的、复杂的起泡酒8-11℃
清爽型干白6-9℃
芬芳型干白8-12℃
浓郁、入橡木桶的干白12-15℃
粉红葡萄酒8-12℃
果香型的干红12-16℃
中等酒体的干红16-18℃
丰满酒体的干红18-20℃
半甜的白葡萄酒5-10℃
甜酒5-8℃

葡萄酒干涩的“罪魁祸首”——单宁

小编早年最开始喝葡萄酒是被影视剧中高雅人士拿着红酒社交的形象所吸引,于是想学人装逼去喝葡萄酒,结果喝了几次都被葡萄酒的那种干涩口感劝退了——实在想不明白,明明很贵的酒,为啥这么难喝呢?

想必很多初次品尝红葡萄酒的人也和我有同样的遭遇。后来了解到这种涩感其实是因为一种叫“单宁”的物质,这种物质虽然给人第一印象不太讨喜,但单宁却是决定红葡萄酒风格与品质的关键因素。

今天就和大家聊聊关于单宁的相关知识。

1. 单宁居然是“御敌武器” 

作为一种天然的多酚类化合物,单宁广泛存在于自然界中,植物的种子、叶子、树皮、果实和果皮,都含有丰富的单宁。

葡萄酒中的单宁主要是在葡萄破皮后,通过浸渍和带皮发酵等方式让葡萄汁与葡萄果皮充分接触从果皮中萃取从果皮中萃取的。

在口腔中,单宁是没有味道的,之所以尝起来有干涩感,是因为单宁会与唾液中的蛋白质发生反应,会在舌面呈现一种不太舒服的感觉,也即所谓的干涩感。

利用这种特性,植物中含有的单宁就变成保护植物果实在成熟之前被动物采食的武器了。

不过,单宁的这种干涩口感通过巧妙的控制和加工,就变成了人们欣赏体验的一个亮点。不仅葡萄酒中有单宁,茶叶,咖啡,可可,乌梅中也含有单宁。单宁这种本来是植物防御而产生的物质,变成了人类的美味。

2. 单宁,影响葡萄酒这三个方面 

单宁是葡萄酒的重要特征,那么它对于葡萄酒会产生什么样的影响呢?

①口感:前文提到,葡萄酒口感干涩就是因为单宁造成的,而葡萄酒所含的单宁越多,饮用时口腔干涩、收敛感越明显,就会给人带来这款酒很“强劲”的感觉,而学会欣赏这种带抓力的“骨气”,就是学会欣赏葡萄酒关键中的关键。

② 酒体和结构:葡萄酒的酒体和结构,可以理解为葡萄酒的酸度、酒精度、糖分、酚类物质等共同作用而形成的一种口腔感受。而单宁就像人类的骨架一样,在很大程度上支撑起了葡萄酒的酒体和结构感。如果葡萄酒的单宁越多,通过感受单宁的强弱、质感、粗细,以及陈年时长和成熟度的变化,可以体会到更加厚实丰富的口感。

③ 陈年潜力:业内有句俗话说:“葡萄还在藤上的时候,单宁会来保护葡萄。葡萄被做成了酒以后,单宁就会来保护酒,让酒陈年。酒被人喝下去了以后,单宁就会来保护人,让人「陈年」”。除了帮红酒带来更好层次的口感,单宁最大的贡献就是可以帮酒陈年。单宁具有一定的抗氧化作用,可以使酒液在较长时间内保持良好的状。所谓抗氧化,就是保护机体不变坏。因此越需要被保护的地方,就越含有更多单宁(果皮,果梗啦)。一般来说,单宁丰富的优质葡萄酒可以缓慢地陈年发展,单宁也会渐渐变得更加柔顺。人体新陈代谢过程要依赖氧气,而与此同时,代谢产生的不稳定物质(俗称自由基)却会破坏细胞和组织,进而导致衰老。而葡萄酒一直被人津津乐道的抗氧保健功能就源于此。

3. 决定红葡萄酒单宁含量的三大因素

 ① 葡萄品种本身的单宁含量:其他条件相同的情况下,高单宁的葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)以及内比奥罗(Nebbiolo)等酿造而成的葡萄酒会含有更多的单宁。

② 萃取力度与萃取时长:一般来说,与果皮接触时间越长、接触面积越大,葡萄酒中的单宁含量也就越高,反之则越低。在酿酒过程中,酒庄可以通过延长浸渍时间、压酒帽和淋皮等方式来增加对单宁的萃取。

③ 橡木桶的新旧程度:对于使用橡木桶进行陈酿的红葡萄酒来说,如果橡木桶越新,就可以赋予酒液越多单宁。

4.  单宁多=葡萄酒品质好? 

单宁越多意味着口感比然越干涩,这对于饮酒者来说无疑是很不友好的(就喜欢喝干涩口感的人是有多自虐啊),而一款酒的质量是由很多因素共同决定的,只有单宁与酸度、风味和酒精度等其他要素维持平衡、相得益彰,葡萄酒才会品质出色。

所以,不能以单宁的含量作为判断一款葡萄酒品质的唯一因素。同时,因为单宁的质地也有优劣之分,好的单宁可以给人一种精细、柔顺之感;而劣质的单宁则生涩坚硬,令人难以下咽。


橡木桶:存储葡萄酒的“魔法器”

橡木桶作为一种古老的储酒容器,其历史可以追溯到远古时代。由于橡木桶在存储葡萄酒中,桶内的单宁、香兰素、橡木内脂、丁子香酚等化合物会融入葡萄酒中,使得葡萄酒的颜色更稳定、口感柔和、香味更协调,而木桶壁透气也能适度氧化葡萄酒。

不仅是功能方面,如今的橡木桶也更多的被视为一种艺术、身份和品位的象征了。

1. 橡木桶对葡萄酒有什么影响呢?

橡木桶使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。

1) 决定了酒品香气

许多葡萄酒,在装瓶前都会在橡木桶中陈酿一段时间。在橡木桶中,葡萄酒经历了一个缓慢且受控的氧化过程。在这个过程中,橡木会产生天然的香气并大大增加酒的复杂性。橡木有助激发葡萄酒的多种风味和特征,使酒变得更醇厚丰富。

葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质,这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。

选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气,而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿,葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶,会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。

2)保证了酒品质量

因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响,所以橡木桶的使用有一定的时间限制,到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等,一般而言,质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中,质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶,对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。

葡萄酒贮藏于橡木桶内,主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流,随着桶龄的增加,橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加,橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶,50%的有益物质可以溶入酒中,到第二次使用则只能提取25%,再多用几次,橡木桶就不再具有陈酿价值。

此外,随着使用次数的增加,旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时,由于含有益成分的减少,贮存时间上也需要增长,其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来,葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面,不能深层交流。

3)决定了酒品结构

橡木桶陈酿的葡萄酒,最少需要6个月的桶内存放,可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。

一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒,它的密集性和浓缩度就越饱和,经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒,若时间过长,反而会使葡萄酒显得粗糙不堪,橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时,类似香草的气味过于突出,会压制禾富葡萄酒的特有气息,所以贮藏的时间需妥当把握。

除了增香,经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是,不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍,或者橡木桶在使用前没做好“预处理”工作,或者橡木桶过于陈旧,都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味,影响葡萄酒质量。

橡木桶是很多葡萄酒,尤其是红葡萄酒的“益友”,可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润,丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始,人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过,酿造葡萄酒的时候,需要谨慎对待橡木桶这个问题,因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的,而且橡木桶的类型比较多,不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。

2、新旧橡木桶有什么区别?

一般认为,一个新做成的橡木桶,使用3次之后,就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别,可以用柠檬片来理解:刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开,柠檬水味道非常浓郁厚重;多加几次水之后,柠檬水就变得异常清淡了。

橡木桶也是这样,越新的橡木桶,对葡萄酒的影响越重;旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。

用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润,拥有更多橡木风味,果味没那么明显;用旧橡木桶陈酿的葡萄酒,酒体更轻,酸度更明显,拥有更多花香、果香等品种香气(指酿酒葡萄的品种香),橡木风味没那么明显。

3、经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗?

橡木桶陈酿到底是好是坏呢?答案因酒而异。世界上绝大多数的顶级红葡萄酒都经过了橡木桶陈酿。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。在酿酒的时候,要谨慎选择是否使用橡木桶;如果使用橡木桶,用哪种类型最合适,选美国的还是法国的,选新的还是旧的?这些问题,都需要酿酒师认真考虑。

葡萄酒品尝学好这三招

相比白酒和啤酒的豪饮风格,葡萄酒的饮用方式尤其优雅,讲究细细品味、慢慢品尝,专业的品酒师甚至在表演艺术。当然作为普通消费者来说,不需要那么复杂,但是掌握正确的品酒方法也是应该的。

通常情况下,品酒有三个步骤:观其色泽、闻其香气、尝其真味。

第一步:观色识酒

酒的外观主要是色泽的深度和色调,其次才是清晰度和粘稠度。先将杯子作45度倾斜,以白台布为背景,从上往下看,白葡萄酒的色泽变化轻微,红葡萄酒的色泽就大有文章,色泽浅表示酒的结构轻,从葡萄抽取的精华少。当然也有例外,比如说黑品诺这个品种酿的酒酒色就是偏浅。

一般来讲,色泽深深的红葡萄酒质丰厚,色泽深至几乎不透明的,表示酒精含量高,葡萄的精华多,丹宁和果味都重。然而这类酒新的时候喝会觉得很艰涩,尤其是旧世界的红葡萄酒,入过成熟了则会非常的美味。

对旧世界波尔多和以北地区的葡萄酒而言色深就代表好年份,因为红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,阳光灼热葡萄皮就厚,酿造的酒自然就色深。同样,温暖的天气也能促进叶子的光合作用,提高葡萄的糖分,糖分最终会转化成酒精,所以夏天阳光足,秋天干没有雨,酒色则深而浓,反之多云阴冷的天气下,葡萄皮薄,糖分也低,酒精度低,颜色就谈。但是色泽的深和浅在酿酒过程中是可以控制的 ,故有的酒色深也不见得是好酒。

第二步:闻香识酒

酒的气味分两部分,一是令你想起你熟悉的气味,比如说水果、香料的味道等等。另一是清楚地辨认出成分或化学物质,后者需要丰富的经验才能闻得出。

如果说酒的颜色相当于人的容颜,香气就相当于人的气质,不管人是不是长得出众,气质还是主导着男女相互吸引的地方,酒也是如此。

我们完全可以籍由酒的香气识别酒的等级。闻香时,一般先举杯近鼻子,集中精力取得第一印象,我们称之为第一次闻香,这时闻得葡萄酒里最微弱的香气,然后手持杯柄贴着桌面迅速摇晃,让香气散发出来,深而短地闻一下。这时可以闻到第一印象中忽略的果香,香气在晃杯后体现得更多。很多专家不赞成深吸气,认为这样使味觉迟钝。

一瓶好的葡萄酒应该有清纯的香气,这里指香气闻起来比较正常,不会有不该有的杂味。会有葡萄品种特有的香气,比如说年轻的长相思葡萄品种通常带有黑加仑树芽的香气。红葡萄酒里通常会带有深色浆果香等。白葡萄酒以水果香为主,这是最吸引人的。但是果香不等于葡萄香,年轻的红酒单宁高,往往掩盖了果香。

葡萄酒因年龄的不同,香气也不同,因为酒装到瓶里后还是会再发展和变化的。一般经过几年的葡萄酒会有一些陈年的香气,比如说红葡萄酒里可能会有蘑菇、咖啡、烟草等香气,白葡萄酒会有糖质水果的香。

第三步:品味识酒

品尝酒的最后一个步骤就是喝进嘴里,因为真正品尝到酒味,才能检验葡萄酒的色和香告诉你的信息是不是准确,才能确定这是愉悦你感官的好酒还是劣酒。

尝酒是为了确定观酒和闻酒取得的印象,总结品味酒的评价。舌头的味觉是最直接的也是最基本的官感。如果是比较成熟的酒,味觉所能提供的资料不如酒色和酒香提供得多。但如果是年轻的酒,味道方面就比较重要,尤其在平衡感方面。如酸味是不是平衡也只是味觉才能感受到。

舌尖尝甜味,舌面尝酸味,舌根尝苦味,舌头的两边尝咸味。品尝酒的时候一定要含一口酒在嘴里漱,使舌头的各个部位都能尝到酒,这样香味也会到鼻子里。品酒时最好不要喝热饮,因为热感会让舌头在尝到酸的时候觉得特别酸,另外酒最好不要一口就喝到肚子里。要不你的一切感觉都会变得麻木。

关于醒酒:教你如何叫醒“睡美人”

想必每个人都有过正睡觉被人叫醒的经历,刚开始肯定晕乎乎状态不佳,慢慢才能恢复到神采奕奕的正常状态。

未开启的葡萄酒也仿佛一位沉睡中的美女,在饮用前就需要将她唤醒,从而让她散发出真正迷人的魅力。

简单点说,醒酒就是将酒瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中,让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的过程,目的是使其展现出最适合饮用的最佳状态。

醒酒主要有两大作用,第一是提升口感:通过使葡萄酒与氧气适当接触,来软化酒中的单宁,让葡萄酒呈现更为柔顺的口感,并产生更加微妙复杂的香气及风味。第二则是能分离出陈年老酒中的沉淀物,使酒液更加纯净清澈。

醒酒过程看似简单,其实大有学问。需要真正了解醒酒要点,并掌握正确的醒酒姿势,才能让手中的葡萄酒充分绽放魅力。

一、选对醒酒器很重要

醒酒来源于单词“Decant”,意思是“将(酒等)自瓶中倒入另一容器”,也就是“换瓶”,而“换瓶”也是“醒酒”的第一个基本作用。这里换的“瓶”就是指醒酒器了。

醒酒器口径的长短与直径的大小,会直接影响到酒液与空气的接触程度,从而影响葡萄酒的氧化进程,进而决定葡萄酒的风味发展速度。所以,针对不同的葡萄酒选择适合的醒酒器,会决定醒酒的效果。

具体来说:

1、单宁厚重且酒体饱满的红葡萄酒建议选择瓶身和底部面积较大的醒酒器,这样氧气与葡萄酒的接触面更大,可以加速醒酒的进程。

2、酒体较轻的红葡萄酒可以选择小至中等尺寸的醒酒器。

3、陈年老酒则应该选择瓶颈较窄的带塞醒酒器,可以防止葡萄酒过度氧化及加速衰老。

二、醒酒做好这三步 

在醒酒之前,首先要确保醒酒器干燥清洁,以避免醒酒器里的残留水分影响酒的口感。

接下来就要做好下面三个步骤:

1. 看

拿到葡萄酒要先检查下瓶底是否有沉淀物,尤其陈年老酒如果是水平横放的,沉淀物就会聚集在酒瓶的一侧。所以开瓶前,要先将酒瓶竖直放置一段时间,让沉淀物聚集在瓶底。

2.

沉淀好以后就可以开瓶了。去掉瓶塞后,注意不要晃动瓶身,以防沉淀物散开。同时要将瓶颈和瓶口擦拭干净。

3.

将葡萄酒倒入醒酒器时要缓慢而平稳,尤其当酒液过半时要进一步减缓倒酒速度,到最后阶段要注意避免沉淀物到出来。

如果酒中有瓶塞碎屑等杂质,在倒酒前可以使用粗棉布或过滤网进行过滤。

倒完酒后就可以按需要的时间将醒酒器静置,而如果想要加快醒酒的速度,可以轻轻摇晃醒酒器。

三、关于醒酒的时长

由于每一支酒的情况都不尽相同,而且关于醒酒本身就是一个经验总结,因此在醒酒时间的把握上,只能通过具体的酒和个人经验来决定。

通常醒酒时间一般30分钟到3小时以上,取决与产地和品种(有些意大利的酒需要醒半天),越年轻丹宁越多需要醒的时间也就越长。

不同的葡萄酒对应不同的醒酒时间:

醒酒2小时:单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒的时间比较长一些,大约2小时左右,因此在饮用前就要提前准备;

醒酒1小时:风味浓郁、奔放的白葡萄酒如美国加州(California)和澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)等风格奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右;

醒酒30分钟到1小时:酒体较轻的红葡萄酒,如在黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)等酒体较轻的红葡萄酒醒酒的时间就不宜过长,在醒酒的同时还需要时时品尝酒的状态,避免醒酒过度;

醒酒30分钟以内:酒体轻盈的白葡萄酒或桃红葡萄酒有人认为是不需要醒酒的。像长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Grigio)等轻酒体的白葡萄酒或桃红葡萄酒追求的就是新鲜清爽的口感,适合在年轻时饮用,过多接触氧气反而会使其口感变得寡淡。如果感觉气味不够,必须醒酒,则醒酒时长最好不要超过30分钟,且须时刻关注酒的状态;

几乎不需要醒酒的:比如起泡酒是很少醒酒的,但对于一些存在还原性气味的酒,醒酒有助于驱散这类气味,提升口感与风味。所以醒酒的时长最好控制在30分钟以内。 

以上列出的只是一些简单普适的规律,醒酒的具体操作最终还是得根据每款酒的风格特点以及个人口味喜好来具体操作。 

在外就餐担心食品安全,喝红酒杀菌吧

葡萄酒世界上最古老的三大酿造酒之一,是用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。

葡萄酒性温味甘,入肝、脾、心。有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振,手足无力,精神困倦,失眠,小便不畅。《本草纲目》就有记载:“葡萄酒暖腰肾驻颜色。”《饮膳食谱》中也有:“葡萄酒运气行滞,使百脉流畅。

葡萄酒对于身体健康的各种益处,让它成为了追求生活品质人们的共同选择。而最新的研究表明,葡萄酒还具有抗菌的功能。

葡萄酒中的红酒可以有助于预防大肠杆菌以及其他和食物有关的疾病。比如在被细菌污染的食物中足以致命的大肠杆菌和李斯特氏菌,红酒具有显著的抑制作用。

美国密苏里大学食物科学教授阿兹林·穆斯塔法团队的研究显示,红酒对胃里面有用的细菌不会造成损伤,但是对有害的细菌却有抑制作用。研究人员表示:“我们知道红酒实际上能够杀死细菌,也能防止细菌的滋生。”

穆斯塔法教授说,葡萄树或者葡萄皮上含有某些能够抵抗疾病的天然化学物质,对葡萄有着保护作用。用葡萄酿成的红酒可能也包含了这些化学物质,所以红酒对人体也产生保护作用,能够抵抗那些会引起疾病的细菌。

美国密苏里大学食物科学的研究人员发现:即使在冲淡之后红酒仍然能够杀死有害的细菌或者抑制细菌的滋生。

这一研究发现无疑再次让红酒的健康价值更加凸显,对于经常在外面就餐的商务人士来说,喝点红酒显然可以有效减少食物细菌对胃肠道可能的风险。 不过,穆斯塔法教授也提醒,虽然红酒有杀菌作用但也要适度饮用:“女人每天可以喝一杯相当于4盎司、也就是120毫升的红酒,男人可以喝两杯。”

探访葡萄酒圣地:走进波尔多(Boredeaux)

法国葡萄酒产区

世界上最著名的葡萄酒产地,莫过于法国的波尔多和勃艮第地区。其中,波尔多葡萄酒被称为法国葡萄酒皇后,风格细致优雅、古典均衡、柔顺、耐久,令全世界葡萄酒爱好者为之痴迷。

波尔多是法国最大的优质葡萄酒产区(AOC级别达到95%),拥有1.25万家酒庄和400多家酒商,每年出产6.8亿升葡萄酒。

波尔多有着得天独厚的气候与地理条件,位于法国西南部,西临大西洋,分为左岸、右岸和两海之间三部分,吉伦特河从境内缓缓流过,属于温带海洋性气候,产区天气温和平顺。而拥有贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土等复杂多样的地质结构,也使得波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。

久负盛名的波尔多产区

公元2世纪在波尔多地区就开始了葡萄的种植和葡萄酒的酿造,在17世纪,最早由Chateau Haut Brion酒庄带头,波尔多才开始酿造优质耐久的红葡萄酒。18世纪为波尔多的黄金时期,今日波尔多的大略面貌源于此时。

波尔多酒商(70%)的重要地位(生产葡萄酒、代销独立酒庄的葡萄酒与销售顶级葡萄酒特权)

波尔多地区红葡萄品种代表:赤霞珠(原产于此)在波尔多的表现:颜色深,涩味重,口感坚硬,酒体强劲,适合陈年,浅龄时以黑醋栗果香最为常见。美乐(原产于此):在波尔多种植面积最广,以浓郁果香著称,单宁柔顺,口感圆润,酸度较低,在波美侯表现最好。这一带酒庄酿酒中美乐所占比例也往往较高,喜欢口感柔顺可推荐该产区。

品丽珠:大多扮演配角,颜色深,单宁重,耐久存,总体来说,口感比较中庸均衡。以浆果香比较常见。

白葡萄品种代表:赛美容(浓郁香气)、长相思(清淡简单)、慕斯卡德(麝香代表,调配使用)

波尔多调配:以赤霞珠和美乐为主体,混合一些品丽珠,偶尔加些马贝克和味而多,在世界范围内影响极广。

酒庄分级(1855年)由来以及现今影响(额外介绍一下Mouton)

波尔多八大酒庄(Lafite、Latour、Mouton、Margaux、Haut-Brion、Ausone、Cheval-Blanc、Petrus)

贵腐甜酒产区:特殊的地理环境造就了享誉世界的贵腐甜酒。

皮薄的赛美容是最主要的品种,另外通常会混合长相思以增强酸度和香气,部分酒庄还会加入穆斯卡岱,以增添葡萄酒的香气。贵腐酒颜色较深,带金黄色,散发着蜂蜜,水果干和贵腐霉的香气,好的年份有非常长的耐久潜力。Chateau dYquem(伊甘或滴金),Chateau La Tour Blanche(白塔堡)

St Emilion等级划分:始创于19555年,每十年评选一次,其中一级特等酒庄AB(共13家),特等酒庄(63家)

波美侯(Pomerol):种植高比例的美乐,出产全波尔多最丰满圆滑的红葡萄酒,丰沛的果香常配天鹅绒般质感的细致单宁。 Petrus因该地区酒庄较少,规模往往不大,暂无分级

中级酒庄(1932年)